La gastronomía vasca

En el País Vasco podrás disfrutar de sus verdes paisajes con altas montañas, del bravío mar Cantábrico y sus hermosas playas, del Museo Guggenheim o de sus curiosos pueblitos costeros y de interior, pero también y no por último, es menos importante, de su tradicional y diversa gastronomía.

   Plaza del mercado de Gernika
Fotografía de Naia Ruiz

La gastronomía vasca se nutre de la rica y variada fauna marina cantábrica, de los extensos pastos verdes que favorecen una ganadería de calidad y de los productos que da la tierra, ambos beneficiados por las continuas lluvias propias del clima del norte.

Primer lunes de octubre. Feria ganadera, Gernika.
Fotografía de Naia Ruiz

Kokotxas 

¡Qué sabroso disfrutar de las kokotxas o el bacalao al pil-pil, de la merlucita en salsa verde, de los pinchos en Donosti, de los pimientos de Gernika; platos que se pueden acompañar con una botella de txakolí y con un goxua de postre, para cerrar con broche de oro! Todo esto, servido “a lo vasco”, en abundantes raciones. ¡Innumerables y exquisitas son las recetas que conforman los menús vascos y qué decir de quienes preparan estos platos!

En la actualidad, existen de forma clara dos vertientes, la tradicional rica en materias primas de primera y la más reciente y sofisticada que nace de la tradicional pero es más creativa en cuanto a la preparación y presentación de los platos, una revolución en la gastronomía iniciada por Arzak y que la continúan jóvenes maestros líderes a nivel mundial como Martín Berasategui. Es conveniente agregar también que el Pais Vasco es la región de la península española que reúne más Estrellas Michelín.

Es de amigos recomendar lo bueno, así que te animo a que vengas a saborear, con todos los sentidos, los múltiples sabores del norte, que hacen de esta región un sitio de fama mundial.

Danay Arce

Te aconsejamos algunos sitios

Restaurante Remenetxe, Muxika

Bar-restaurante 1000 Kolorau, Gernika

Restaurante Zallo Barri, Gernika

Restaurante Boroa, Amorebieta-Etxano

Desarrollo sostenible

Existen numerosas formas de aportar un granito de arena al cuidado del medio ambiente. Por suerte, vivimos en una zona privilegiada en cuanto a temas de sostenibilidad medioambiental, tanto por infraestructura como por conciencia ciudadana. Hay muchos sitios que lo tienen más difícil, aunque hayan interiorizado que garantizar un mundo sostenible en todos los aspectos –económico, social, ecológico-. Ejemplo de esto es la problemática de la provincia de Guipúzcoa en la gestión de sus residuos urbanos, debido a la insuficiente infraestructura para este fin. Ayer comunicaban en las noticias que: “…un total de 34 municipios guipuzcoanos gobernados por Bildu, aprobarán en Pleno, durante los próximos meses, la implantación del sistema de recogida selectiva de residuos 'Puerta a Puerta' (PaP) para comienzos de 2013.” Aún no se sabe si es una buena solución pero al menos es un paso más.

En Urdaibai, se ha mejorado notablemente el sistema de reciclaje, con la colocación de contenedores en barrios donde no existían, uno de ellos es el nuestro, Txakale y donde ya estaban los habituales (papel, plástico y orgánico) pues han agregado de aceite, de pilas, de ropa.

También se recicla llevando la ropa que no usamos a las iglesias o a Cáritas, que sabemos que serán bien aprovechadas por el personal de ambas instituciones para repartirlas entre personas que la necesiten.

En Urune tenemos proyectos encaminados al cuidado del medio ambiente, pero como somos aún nuevas en el negocio, vamos paso a paso para ir implantando poco a poco todo lo que tenemos en mente, para el beneficio de visitantes, entorno, nuestro y de generaciones futuras.

Ya les iremos contando… mientras tanto… ¡Recicla!

Danay Arce

Carnavales 2012

Se puede decir que el domingo anterior a los carnavales éstos se empiezan a celebrar con el llamado “Txitxiburduntzi”, donde la gente tiene la costumbre de ir al monte a asar chorizo, chistorra,…

Ayer, “jueves gordo” ya se empiezan a calentar los motores para carnaval. Se ven por la calle niños cantando, corriendo de un lado al otro, buscando sus disfraces, gorros,… con el objetivo de tener todo preparado para hoy, día en que irán con sus disfraces a la escuela y jóvenes y adultos se preparan para la juerga. En Gernika, la juventud se disfraza bajo un lema o tema común; en Mundaka, salen con los trajes típico de Atorrak¹ y Lamiak²  y Lekeitio se inunda de su alegre ambiente.

En Urune, este año queremos celebrarlo con un detalle gastronómico, poniendo en nuestro menú el típico postre del carnaval vasco: tostadas. Queremos así, acercarles un poquito más a nuestras costumbres.

Tampoco es un mal plan ¿no?

Izaro Bideguren

¹ Mozos característicos de los carnavales de Mundaka, usan largas vestimentas blancas.

² Ser mitológico relacionado con el agua. Son las hadas del folklore vasco, seres nocturnos de figura humana con patas de gallina, pies de cabra o cola de pez y sexo femenino, de gran belleza, nobles y poderosos.

INAUTERIAK 2012

Otsailak 12, inauteri aurreko igandea. Umeekin mendira joateko egun aproposa Txitxiburduntzi edo Basatoste egitera inauteriei ongi etorria emateko aukera aproposa. Ohituraz, Euskal Herriko mendi eta basoetan Txitxiburduntzia egiten da inauterien aurreko igandean, txerrikiak sutan errez. Askotan, jolas eta musikaz lagundurik ere ospatzen da.

Gaur, otsailak 16, eguen zuri eguna da. Inauterietarako motorrak berotzen hasteko eguna. Kale asko beteko dira musikaz eta umeen abesti eta zalapartaz. Kalez kale abestu, jantziak atondu, burukoak lortu,…

Bihar ordea, inauterietako asteburuaren hasiera. Umeek eskolara mozorrotuta joango dira, nagusiak iluntzean kalera, gazteak parrandan,… ez dago ez aspertzerik asteburu honetan, ez behintzat nahita. Gernikan, ostiral iluntzerako, lelo bat jartzen dute eta horren bueltan mozorrotuta ikus ditzakegu gazteak parrandarako prest, Mundakan  bestalde, atorrak eta lamiez jantzita irtengo dira herritarrak, ohitura denez eta Lekeition ere aski ezagunak izaten dira inauteriak herrian sortzen den giroarengatik batipat,… ondorioz, ongi pasatzeko aukerak egon badaude, horretarako gogoak baino ez zaizkigu falta!!

Asteburu osoan zehar hainbat ekitaldi egongo dira gure inguruan, Gernikaldean alegia. Kalez kale Lapurdiko dantzak ikusteko aukera izango dugu, baita oilar-jokoa eta kukaina ere igande goizean. Badago bai zer ikusirik inauteriz jantzitako asteburu honetan.

Guk ere inauterien kutsua ipini nahi diogu Urune Hotelari. Horretarako ideia gastronomikoan pentsatu dugu. Asteburu honetan Urunen afaltzen dutenentzako postre ezin hobea eskainiko diegu: tostadak! Bai, ohitura dugunez San polikarpo egunetik inauteriak arte postre “berezia” izaten zen etxeetan eta hori bera egitea pentsatu dugu. Honek gure bezeroak euskal ohituratan “pixka” bat hurbilduko dituelakoan gaude.

Etor zaitezte gurekin inauteriak ospatzera, ez dugu plan txarra eta!!

Izaro Bideguren